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Cena de Navidad sin remordimientos: Rollo de carne relleno de vegetales

Este rollo de carne relleno de vegetales combina perfectamente las proteínas necesarias y los vegetales.  Es una receta bastante ligera en calorías y que puede ser la cena navideña perfecta ¡Para que comas sin remordimientos".

 

Ingredientes: 

  • Medio kilo de carne de falda
  • Sal y pimeinta 
  • 1 zanahoria mediana cortada en bastones
  • 1/2 pimentón rojo cortado en bastones
  • 12 huevos de codorniz duros
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cebolla cortada en cuartos
  • 3 dientes de ajo enteros
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • La yema de 2 huevos
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana o de vino blanco
  • 1/2 taza de albahaca picada
  • 3/4 de taza de aceite de oliva 
  • 8 hojas de espinaca
  • Hilo de cocina
  • Un paño limpio 

Preparación paso a paso:
 

  • Abre la falda con un cuchillo hasta obtener una lámina delgada.  Sazona con sal y pimienta y cubre con una capa uniforme de hojas de espinaca. 
  • Coloca los bastones de zanahoria y pimiento de forma horizontal, dejando un espacio arriba y abajo de la carne. Coloca los huevos de codorniz sobre los vegetales. 
  • Enrolla la carne y amarra con el hilo de cocina y unta el rollo con una cucharada de mostaza y vuelve a sazonar con sal y pimienta. 
  • Envuelve la carne con el paño limpio y vuelve a asegurar con más hilo.  Coloca a cocinar la carne en una olla de presión con agua y la cebolla, el ajo, el tomillo y el romero.  Cocina a fuego medio durante una hora aproximadamente.  Escurre el rollo y déjalo enfriar totalmente.  Mete a la nevera. 
  • Cuela el líquido de cocción con un colador fino , si puede estar cubierto por una tela mejor.  vértelo en una sartén y cocina hasta que se reduzca un poco.  Agrega sal y reserva. 
  • En el vaso de la licuadora agrega las yemas de los huevos, el vinagre, la albahaca, la mostaza restante hasta formar una mezcla uniforme.  Ahora colocaremos la licuadora en modo bajo y echaremos el aceite de oliva en forma de hilo, para cuajar bien la mayonesa.  Luego agrega 1/4 de taza del líquido que habíamos reducido anteriormente y rectifica la sal y la pimienta. 
  • Desata el rollo y córtalos en rebanadas.  Sirve con mayonesa por encima.


source https://mui.today/recetas/Cena-de-Navidad-sin-remordimientos-Rollo-de-carne-relleno-de-vegetales-20201212-0050.html

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