Cena de Navidad sin remordimientos: Rollo de carne relleno de vegetales

Este rollo de carne relleno de vegetales combina perfectamente las proteínas necesarias y los vegetales.  Es una receta bastante ligera en calorías y que puede ser la cena navideña perfecta ¡Para que comas sin remordimientos".

 

Ingredientes: 

• Medio kilo de carne de falda
• Sal y pimeinta 
• 1 zanahoria mediana cortada en bastones
• 1/2 pimentón rojo cortado en bastones
• 12 huevos de codorniz duros
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 3 dientes de ajo enteros
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• La yema de 2 huevos
• 1 cucharadita de vinagre de manzana o de vino blanco
• 1/2 taza de albahaca picada
• 3/4 de taza de aceite de oliva 
• 8 hojas de espinaca
• Hilo de cocina
• Un paño limpio 

Preparación paso a paso:
 

• Abre la falda con un cuchillo hasta obtener una lámina delgada.  Sazona con sal y pimienta y cubre con una capa uniforme de hojas de espinaca. 
• Coloca los bastones de zanahoria y pimiento de forma horizontal, dejando un espacio arriba y abajo de la carne. Coloca los huevos de codorniz sobre los vegetales. 
• Enrolla la carne y amarra con el hilo de cocina y unta el rollo con una cucharada de mostaza y vuelve a sazonar con sal y pimienta. 
• Envuelve la carne con el paño limpio y vuelve a asegurar con más hilo.  Coloca a cocinar la carne en una olla de presión con agua y la cebolla, el ajo, el tomillo y el romero.  Cocina a fuego medio durante una hora aproximadamente.  Escurre el rollo y déjalo enfriar totalmente.  Mete a la nevera. 

• Cuela el líquido de cocción con un colador fino , si puede estar cubierto por una tela mejor.  vértelo en una sartén y cocina hasta que se reduzca un poco.  Agrega sal y reserva. 
• En el vaso de la licuadora agrega las yemas de los huevos, el vinagre, la albahaca, la mostaza restante hasta formar una mezcla uniforme.  Ahora colocaremos la licuadora en modo bajo y echaremos el aceite de oliva en forma de hilo, para cuajar bien la mayonesa.  Luego agrega 1/4 de taza del líquido que habíamos reducido anteriormente y rectifica la sal y la pimienta. 
• Desata el rollo y córtalos en rebanadas.  Sirve con mayonesa por encima.

source https://mui.today/recetas/Cena-de-Navidad-sin-remordimientos-Rollo-de-carne-relleno-de-vegetales-20201212-0050.html